cantine / janvier 2021

Afin de vous informer et de répondre à vos questions sur la restauration scolaire en cette période particulière, nous avons demandé à l’école une visite guidée de la cantine pendant le moment du repas. Nous remercions l’établissement qui a accueilli positivement notre demande. La responsable de la restauration scolaire nous a accompagnés mercredi 27 janvier dans les salles de cantine et a répondu à nos questions sur le déroulement du service.

Voici les points principaux du moment de déjeuner à Strohl Fern, en modalité Covid :

Combien de repas sont-ils servis ?

En raison de la distanciation, le nombre de repas servi par jour est diminué presque de moitié. En moyenne 550 repas (dont 57 personnalisés) sont servis par jour de la maternelle au collège. 

Où mangent les élèves ?

Le service de restauration se déroule dans 3 espaces :

•   Le réfectoire du Casone : salle Ratatouille avec des tables et chaises basses pour les maternelles et salle Croc’Chateau pour l’élémentaire, les 6èmes et 1 classe de 4ème (uniquement le jeudi),
•   Le réfectoire du Moresco (pour l’élémentaire et le collège),
•   Le gymnase (pour l’élémentaire et le collège), utilisé le matin comme salle de classe pour le collège, est nettoyé et préparé pour le service du déjeuner.

Moresco et Gymnase sont servis par le point de service du réfectoire Moresco.

A quelle heure mangent les élèves ?

L’horaire des repas dépend des emplois du temps des collégiens, le premier service du collège étant entre 11h40 et 12h30, le deuxième service entre 12h40 et 13h20.

Les maternelles mangent en un seul service. Ils sont récupérés dans leurs classes par un «surveillant de niveau» et arrivent dans la Salle Ratatouille du Casone selon un horaire légèrement décalé : les PS à 13h05, les MS à 13h10 et les GS à 13h15.

Les élèves de l’élémentaire ont également un décalage : les CP à 13h20 au Casone, les CE1 à 13h20 au Moresco, les CE2 à 13h25 au Gymnase, les CM1 à 13h35 au Moresco et les CM2 à 13h45 au Gymnase.

Qui surveille le moment du repas ?

Le moment du repas est surveillé par les surveillants de l’école.

Les dames de service ne circulent pas dans les salles pendant que les élèves mangent. Elles sont présentes derrière la ligne de self-service et préparent les assiettes.

Comment se déroule le service ?

La circulation dans les salles de réfectoire se fait dans un sens unique, bien indiqué par terre pour une circulation sans que les élèves se croisent.

Au Moresco et au Gymnase, l’entrée se fait par un passage spécifique de l’intérieur du Moresco. L’élève se trouve au point de self-service, retire un plateau déjà préparé, prend le pain s’il souhaite (dans un sachet en plastique) et le yaourt, les deux assiettes préparées par les dames et une bouteille d’eau en plastique. Les vitrines réfrigérées ne sont plus accessibles. Les fruits ne peuvent pas être mis à disposition des élèves comme avant, ils sont servis uniquement découpés dans des verres (ex : les oranges).

Au Casone, les élèves qui mangent dans la Salle Croc’chateau entrent par la ligne de self-service et sortent par les portes externes. Le self-service est organisé comme au Moresco.

Seules les maternelles sont servies à table : leurs assiettes (avec le pain) sont préparées et mises à table par les dames de service juste avant leur arrivée dans la salle. La distribution des yaourts et de l’eau (versée dans des gobelets) est faite par les surveillants.

Combien d’enfants sont assis par table ?

Au Gymnase les tables sont pour un seul élève.

Au Moresco et Casone, les tables de 6 sont occupées par 3 élèves, positionnés de manière alternée pour qu’ils ne mangent pas face à face. Il n’y a pas de plexiglass.

Combien d’assiettes ont-ils ?

Les classes de maternelles et les CP ont une assiette à trois compartiments. A partir du CE1, il y a deux assiettes.

Comment sert-on l’eau ?

Il n’y a plus de carafes d’eau sur les tables. L’eau est distribuée dans les bouteilles en plastique que les élèves récupèrent à la fin de la ligne de self-service. Seules les maternelles (qui avait des difficultés pour ouvrir et boire des bouteilles) sont servis dans des gobelets par les surveillants.

Le point négatif de l’eau en bouteille est l’aspect écologique, ainsi qu’un grand gaspillage d’eau. Les élèves (plus grands) sont invités à apporter leurs gourdes. Pour l’instant seuls 2 collégiens viennent avec leurs gourdes personnelles. Un projet de sensibilisation « action pour les gourdes » est lancé par le CPE et les éco délégués à ce sujet.

Comment le système de traçage fonctionne-t-il à la cantine ?

Au collège les tables sont attribuées à une classe, donc le traçage est basé sur la classe.

Au primaire (élémentaire et maternelle) les tables sont attribuées à un niveau, donc le traçage est basé sur le niveau de classe.

Il y a un plan des tables : au Moresco les classes sont indiquées sur les tables et au Casone chaque niveau a ses tables.

Comment les menus ont été décidés ?

En mode Covid, les menus ont été créés par le prestataire et la responsable de la restauration scolaire, en tenant compte des connaissances accumulées les années précédentes. Une participation de la part des élèves est prévue.

Est-ce que le prestataire, même en mode Covid, respecte la qualité des ingrédients prévue par le marché ?

Oui, les ingrédients qui devraient selon le marché être bio le sont, comme le yaourt, la viande blanche (la dinde et le poulet), les légumes secs, les carottes, les pommes de terre, les œufs, les pâtes…

Comment est l’ambiance à la cantine ?

L’ambiance est très bonne, plus silencieuse et calme. Les élèves ont moins de temps d’attente sur la ligne de self et ont plus de temps à manger sans pression. Ils restent volontiers à discuter avec les amis à fin repas.